Kotrč kadeřavý je houba, která vůbec nevypadá jako houba. Nemá klobouk ani třeň, ale tvoří kulatý trs zvlněných laloků, který připomíná mořskou houbu, kadeřavou hlávku salátu nebo květák. Kotrč kadeřavý roste u paty borovic a na jejich pařezech od léta do podzimu a houbaři, kteří ho jednou najdou, se k jeho místu rádi vracejí. Je jedlý, ale vyžaduje trpělivé čištění, protože mezi laloky se drží písek, jehličí i drobný hmyz.
I u takto nápadné houby platí, že rozhoduje kombinace znaků a že sbíráte jen to, co bezpečně znáte. Při jakékoli pochybnosti houbu v lese nechte a ukažte ji v mykologické poradně. Obecné zásady sběru shrnuje náš průvodce houbařením. V tomto článku se dozvíte, jak kotrč poznat, kde ho hledat, jak ho vyčistit a uvařit a proč jeho vzácného příbuzného, kotrč Němcův, nesbírat.
Poznávací kartička kotrče kadeřavého
Než se pustíte do podrobností, projděte si u nalezeného trsu znaky jeden po druhém podle následující kartičky. Nenahrazuje zkušenost ani mykologickou poradnu, ale pomůže vám nic nepřehlédnout. U kotrče rozhoduje kombinace tří věcí: kadeřavý trs bez klobouku a třeně, světlá barva mladé plodnice a borovice v těsné blízkosti. Pokud jedna z nich chybí, berte nález s nedůvěrou.
| Znak | Jak vypadá u kotrče kadeřavého | Na co se podívat |
|---|---|---|
| Tvar | kulovitý až bochníkovitý trs plochých, kadeřavě zvlněných laloků | jsou to ploché zprohýbané laloky, ne tenké rozvětvené větvičky? |
| Barva | krémová, smetanová až nažloutlá, stářím okrová až nahnědlá | nejsou okraje laloků hnědé a zaschlé? |
| Báze | společná tlustší a tužší báze, ze které laloky vyrůstají | vyrůstá celý trs z jednoho místa u dřeva? |
| Dužnina | tenká, pružná, lehce chrupavčitá | poddá se trs při stisku a vrátí se do tvaru? |
| Stanoviště | u báze kmenů, na kořenech a pařezech borovic | roste u borovice, ne u dubu nebo jedle? |
| Vůně | příjemně houbová | nepáchne trs zatuchle, kysele nebo hnilobně? |
| Sezóna | léto až podzim, po vydatném dešti | není trs promrzlý, rozmočený nebo vyschlý? |
Postup určení krok za krokem
- Podívejte se na strom. Kotrč kadeřavý berte jen tehdy, když roste u borovice, na jejích kořenech nebo na borovém pařezu.
- Prohlédněte tvar. Trs musí být složený z plochých, kadeřavě zvlněných laloků. Tenké rozvětvené větvičky ukazují na kuřátka, kloboučky s póry na jiné trsovité houby.
- Zkontrolujte barvu. Do košíku patří krémové až nažloutlé trsy. Hnědnoucí a zasychající nechte stát.
- Stiskněte laloky. Mladý kotrč je pružný, starý je měkký, mazlavý nebo se drolí.
- Přivoňte. Čerstvý kotrč voní houbově, kyselý nebo hnilobný pach znamená, že se kazí.
- Rozhodněte. Pokud kterýkoli bod nesedí, houbu nesbírejte. Kdo kotrč sbírá poprvé, ukáže nález zkušenému houbaři nebo v mykologické poradně.
Postup platí pro dospělé plodnice. U malých, teprve se vyvíjejících trsů jsou laloky drobné a natěsnané a tvar se posuzuje hůř. Pokud najdete jen malý zárodek, nechte ho růst a vraťte se za několik dní, kdy bude obraz jasnější a trs zároveň vydatnější.
Jak kotrč kadeřavý vypadá
Plodnice kotrče tvoří jeden celek z mnoha tenkých, zprohýbaných a kadeřavě zvlněných laloků, které vyrůstají ze společné tlustší báze. Celý trs bývá kulovitý nebo bochníkovitý a působí jako hromádka kadeřavých nudlí nebo jako mořská houba z koupelny. Na první pohled ho nelze přehlédnout, zvlášť když se krčí u kmene borovice mezi kořeny.
Barva mladého kotrče je krémová, smetanová až nažloutlá. S věkem plodnice tmavne do okrova a nahnědlá, okraje laloků mohou zhnědnout a zaschnout. Pro kuchyni sbírejte jen mladé a světlé trsy, které jsou pružné a voní příjemně houbově. Starší, hnědnoucí nebo mazlavé kusy nechte v lese.
Dužnina laloků je tenká, pružná a trochu chrupavčitá. Při sevření se trs nerozpadá jako křehká houba, ale spíš poddá a vrátí se do tvaru. Báze, kterou kotrč vyrůstá ze dřeva nebo kořenů, je tužší a pevnější než laloky.
Velikost trsu se liší místo od místa a rok od roku. Velikost sama nic neříká o jedlosti ani o stáří, posuzujte barvu, pružnost a vůni.
Kde a kdy kotrč hledat
Kotrč kadeřavý je vázaný na borovice. Hledejte ho přímo u báze kmenů, na kořenových nábězích a u pařezů borovic, nejčastěji v borových a smíšených lesích s borovicí. Neroste volně v mechu uprostřed paseky jako hřib, ale vždy v těsné blízkosti dřeva. Jak se hledají houby podle dřevin, rozebírá článek kde rostou houby a pod jakými stromy.
Sezóna kotrče běží od léta do podzimu. Stejně jako u ostatních hub ale víc rozhoduje počasí než datum v kalendáři: houby rostou po vydatném dešti, když je teplo a vlhko, a v suchu nebo po mrazu se plodnice neobjevují. Orientační přehled po měsících najdete v článku houbařský kalendář.
Protože podhoubí kotrče žije ve dřevě u konkrétního stromu, může se plodnice na stejném místě objevit i v dalších letech. Pokud kotrč najdete, místo si zapamatujte, ale při sběru nepoškozujte kořeny ani kůru stromu.
- hledejte u paty starších borovic a u borových pařezů,
- dívejte se i pod nízké větve a mezi kořeny, kde se trs schovává,
- po dešti se vraťte na místa, kde jste kotrč už našli.
Podle typu lesa
Kotrč najdete jen tam, kde rostou borovice. Následující přehled pomůže rozhodnout, kam výpravu zaměřit a kde naopak kotrčovitý trs do košíku nepatří. Šance jsou vyjádřené jen slovně, protože výskyt se rok od roku mění podle počasí a stáří stromů.
| Typ místa | Šance na kotrč kadeřavý | Kde se dívat |
|---|---|---|
| borový les | dobrá | u paty starších borovic, mezi kořenovými náběhy |
| smíšený les s borovicí | dobrá | u jednotlivých borovic mezi ostatními stromy |
| paseka s borovými pařezy | možná | na pařezech a obnažených kořenech po těžbě |
| okraj lesa s osamělými borovicemi | možná | u kmenů na okraji lesa po vydatném dešti |
| smrkový les bez borovic | malá | kotrč kadeřavý je vázaný na borovici |
| doubrava nebo jedlový les | kotrč kadeřavý ne | kotrčovitý trs tu může být vzácný kotrč Němcův, nesbírat |
Při hledání projděte les pomalu a dívejte se ke kmenům, ne jen do mechu. Světlý trs bývá mezi tmavými kořeny a jehličím vidět z dálky, ale pod nízkými větvemi nebo v hustém podrostu se snadno schová. Pokud jeden trs najdete, prohlédněte i okolní borovice podobného stáří. Výpravu plánujte několik dní po vydatném dešti, v suchém létě nebo po prvních mrazech hledání obvykle nemá smysl.
Kotrč Němcův a další podobné houby
V Česku roste také kotrč Němcův. Na rozdíl od kotrče kadeřavého se vyskytuje pod duby a jedlemi a je vzácný. Ohrožené a vzácné houby se nesbírají, proto pokud najdete kotrčovitý trs u dubu nebo jedle, nechte ho na místě. Rozdíl ve stanovišti je pro houbaře začátečníka dobrým vodítkem: kotrč do košíku jen od borovice.
Kadeřavý tvar kotrče je natolik typický, že záměna s běžnými jedovatými houbami s kloboukem nehrozí. Opatrnost je ale na místě u jiných keříčkovitých hub, kterým se lidově říká kuřátka. Ty mají spíš rozvětvené větvičky než ploché zvlněné laloky a rostou na zemi. Mezi kuřátky jsou i jedovaté druhy, například kuřátko sličné, které způsobuje trávicí potíže, a proto je začátečník nesbírá vůbec.
| Znak | Kotrč kadeřavý | Kotrč Němcův |
|---|---|---|
| Vzhled | kulatý trs zvlněných laloků | podobný kotrčovitý trs |
| Stanoviště | u báze kmenů a pařezů borovic | pod duby a jedlemi |
| Výskyt | běžnější, léto až podzim | vzácný |
| Co s ním | sbírat jen mladé a světlé trsy | nesbírat, nechat na místě |
Tabulka slouží jen k orientaci. Pokud si nejste jistí, o jakou houbu jde, poraďte se se zkušeným houbařem nebo v poradně. Jak postupovat při určování, popisuje článek určování hub: atlas, aplikace a poradna. Fotka na sociálních sítích ani aplikace v telefonu spolehlivé určení nenahradí.
U paty stromů rostou i další velké trsovité houby, které mohou začátečníkovi kotrč připomenout. Trsnatec lupenatý roste obvykle u báze dubů a tvoří trs mnoha šedohnědých, střechovitě se překrývajících kloboučků. Vějířovec obrovský roste u buků a vytváří velké hnědé vějíře, které na poranění černají. Obě houby mají skutečné kloboučky s póry na spodní straně, ne kadeřavé laloky, a obě rostou u listnáčů.
| Houba | Tvar | Kde roste | Co s ní |
|---|---|---|---|
| kotrč kadeřavý | kulatý trs plochých kadeřavých laloků | u borovic | sbírat jen mladý a světlý |
| kotrč Němcův | podobný kotrčovitý trs | pod duby a jedlemi | vzácný, nesbírat |
| kuřátka | keříček tenkých rozvětvených větviček | na zemi v lese | začátečník nesbírá, některá jsou jedovatá |
| trsnatec lupenatý | trs šedohnědých kloboučků s póry | u báze dubů | není to kotrč, začátečník nesbírá |
| vějířovec obrovský | velké hnědé vějíře, na poranění černají | u buků | není to kotrč, začátečník nesbírá |
Z tabulky plyne jednoduché pravidlo: trsovitá houba u listnatého stromu není kotrč kadeřavý. Další dvojice, které si houbaři pletou, shrnuje článek časté záměny hub.
Jak kotrč sbírat
Kotrč se netrhá rukou, ale odřízne ostrým nožem nad bází, aby v dřevě zůstala spodní část a podhoubí nebylo zbytečně poškozené. U kotrče je řez praktičtější než vykroucení, protože trs pevně sedí mezi kořeny. Obecné zásady najdete v článku vykroutit, nebo uříznout houbu.
Hrubé čištění začněte už v lese. Setřeste trs, vyberte největší jehličí a odřízněte zašpiněnou spodní část. Do košíku kotrč pokládejte navrch, aby se nepomačkal a nenasbíral další nečistoty. Igelitová taška se nehodí, houby se v ní zapaří a rychle kazí. Co se do košíku hodí, shrnuje košík na houby a výbava houbaře.
Sbírejte jen tolik, kolik doma zpracujete. Velký trs kotrče je vydatný a čištění zabere čas, proto se nevyplatí brát více kusů najednou. Starší a hnědnoucí plodnice v lese nechte, k jídlu se nehodí.
Co si vzít s sebou
- ostrý nůž, ideálně s kartáčkem na rukojeti, na odříznutí a hrubé očištění,
- košík nebo pevnou látkovou tašku, ne igelit,
- papírový sáček nebo utěrku, do které trs zabalíte, aby se do něj nedostalo další jehličí,
- telefon nebo zápisník, abyste si poznamenali borovici, ke které se po dalším dešti vrátíte.
Ohleduplně k lesu
Podle lesního zákona smíte v lese sbírat lesní plody, tedy i houby, pro vlastní potřebu, ale nesmíte les poškozovat. U kotrče to znamená neodlupovat kůru, nevyrývat kořeny a nehrabat kolem báze stromu. Nevstupujte do oplocenek a do porostů, kde probíhá těžba. Na paseky s čerstvými pařezy proto choďte jen tehdy, když na nich těžba skončila a nejsou označené zákazem vstupu.
Čištění kotrče krok za krokem
Čištění je u kotrče hlavní práce. Mezi laloky se drží písek, jehličí, kousky kůry a drobný hmyz a všechno to v hotovém jídle nepříjemně skřípe. Obecné zásady čištění hub najdete v článku jak očistit houby, kotrč ale vyžaduje vlastní postup.
| Krok | Co udělat | Proč |
|---|---|---|
| 1. Rozebrání | trs rozřízněte na menší části až jednotlivé laloky | nečistoty jsou hluboko mezi laloky |
| 2. Odstranění báze | odkrojte tuhou spodní část | báze je tvrdá a bývá zašpiněná |
| 3. Vytřesení | každou část vytřeste nad dřezem | uvolní se jehličí a hrubý písek |
| 4. Proplachování | laloky krátce propláchněte pod tekoucí vodou | písek se jinak z laloků nedostane |
| 5. Osušení | nechte okapat na sítu a osušte utěrkou | mokrá houba se hůř dusí i smaží |
| 6. Kontrola | prohlédněte části proti světlu | odhalíte zbylý písek a hmyz |
Kotrč je výjimkou z pravidla, že se houby myjí jen krátce nebo vůbec. Bez propláchnutí ho vyčistit nelze. Promývejte ale rychle a hned osušte, aby laloky nenasákly vodou. Nahnědlé, mazlavé nebo zapáchající části odstraňte bez lítosti.
Jak kotrč uchovat: sušení, mražení, nakládání
Velký trs kotrče často vydá na víc jídel, než sníte najednou. Čerstvý kotrč se kazí podobně rychle jako jiné houby, proto si předem rozmyslete, jak přebytek zpracujete. Platí jedno pravidlo: kotrč nejdřív důkladně vyčistěte a teprve potom suště, mrazte nebo nakládejte. Písek, který v houbě zůstane, se později už neodstraní a v hotovém jídle skřípe.
| Způsob | Hodí se? | Jak na to |
|---|---|---|
| Sušení | ano, tenké laloky schnou dobře | rozebrat na drobné části, sušit při mírné teplotě kolem 40 až 50 °C do křehka |
| Mražení syrového | méně | laloky po rozmrazení zvodnatí a ztratí pružnost |
| Mražení podušeného | ano | krátce podusit na másle nebo ve vlastní šťávě, vychladit a zamrazit v dávkách |
| Nakládání | lze | nejdřív provařit, pak zalít nálevem podle osvědčeného receptu na nakládané houby |
| Lednice | jen krátce | očištěný v uzavřené nádobě, nejvýš do druhého dne |
Sušený kotrč skladujte v uzavřené sklenici na suchém místě a občas zkontrolujte, zda nevlhne nebo v něm nejsou moli. Před vařením ho namočte do vlažné vody. Vodu z namáčení můžete přidat do polévky nebo omáčky, ale přeceďte ji přes jemné sítko, aby se do jídla nedostal zbytek písku. Podrobné postupy najdete v článcích jak sušit houby a nakládané houby.
Mražený podušený kotrč dávejte do hrnce nebo na pánev rovnou zmrzlý, bez dlouhého rozmrazování. Rozmražený kotrč znovu nezamrazujte. Pokud chystáte víc druhů hub najednou, kotrč zpracujte zvlášť, protože jeho čištění trvá déle a do směsi by mohl zanést písek.
Kotrč v kuchyni
Kotrč kadeřavý je jedlý jen po tepelné úpravě, stejně jako ostatní houby. Laloky jsou pružné a při vaření si drží tvar, takže v jídle připomínají jemné nudle. Chuť je mírná, houbová, a proto kotrč dobře snese máslo, cibuli, smetanu a bylinky.
- Dušení na másle s cibulí, solí a pepřem je jednoduchý základ, ke kterému se hodí brambory nebo pečivo.
- Polévka: kotrč dejte do polévky s bramborami a kořenovou zeleninou, inspiraci najdete v receptu houbová polévka s bramborami.
- Smaženice: očištěné kousky se dají osmahnout s cibulí a zalít vejci jako ve smaženici z hub.
- Smetanová omáčka ke knedlíku nebo těstovinám, jak ji popisuje recept houbová omáčka.
Kotrč dušte tak dlouho, až laloky změknou a voda z houby se odpaří. Pokud ho chcete uložit na později, zpracujte ho až po důkladném vyčištění. Obecný postup pro uložení hub do mrazáku popisuje článek jak zamrazit houby.
Kotrč na másle s česnekem
Na 2 porce připravte asi 400 g očištěného kotrče, 2 lžíce másla, 1 menší cibuli, 2 stroužky česneku, sůl, pepř a hrst nasekané petrželky. Cibuli osmahněte na másle dosklovata, přidejte kotrč natrhaný na menší kousky a duste pod pokličkou zhruba 20 minut, u větších kousků i déle, dokud laloky nezměknou. Pak pokličku sundejte a nechte vodu odpařit, až kotrč lehce zezlátne. Na konci vmíchejte prolisovaný česnek, osolte, opepřete a posypte petrželkou. Podávejte s vařenými brambory nebo s chlebem.
Smažený kotrč
Na smažení se hodí menší kompaktní trsy nebo silnější plátky z většího trsu, které ještě drží pohromadě. Protože se nerozebírají na jednotlivé laloky, propláchněte je obzvlášť pečlivě a prohlédněte proti světlu. Pro jistotu, že kotrč uvnitř změkne, ho můžete nejdřív asi 10 minut povařit v osolené vodě, nechat okapat a osušit. Pak je obalte v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a smažte na středně rozpáleném oleji po obou stranách dozlatova. Postup je podobný jako u smažené bedly. Předvařený kotrč stačí smažit krátce, takže se obal nepřipálí.
Kotrč na smetaně
Na 2 porce osmahněte 1 cibuli na 1 lžíci másla, přidejte asi 300 g očištěného kotrče a duste zhruba 20 minut. Zalijte 150 ml smetany na vaření, přidejte špetku tymiánu nebo kmínu, osolte, opepřete a krátce provařte, aby omáčka zhoustla. Hodí se k těstovinám, rýži nebo knedlíku. Kotrč si v omáčce drží tvar, takže jídlo vypadá jako s jemnými nudlemi.
Časté chyby a kdy kotrč nechat v lese
Většina zklamání s kotrčem nevzniká při určení, ale při sběru a čištění. Houbaři berou příliš staré trsy, čistí je pozdě nebo nedůkladně a pak se diví skřípání písku či zatuchlé chuti. Následující přehled shrnuje chyby, které se u kotrče opakují, a jak se jim vyhnout.
| Chyba | Co se stane | Jak to dělat správně |
|---|---|---|
| trs se vytrhne rukou | poškodí se kořeny a do houby se dostane hlína | odříznout ostrým nožem nad bází |
| sběr starých hnědých trsů | zatuchlá chuť, houba se rychle kazí | brát jen krémové a pružné trsy |
| čištění až druhý den | nečistoty zaschnou, houba ztrácí kvalitu | hrubě čistit v lese, doma hned dočistit |
| čištění bez rozebrání | v jídle skřípe písek | rozebrat na drobné části a propláchnout |
| dlouhé máčení ve vodě | laloky nasáknou a ztratí chuť | jen krátce propláchnout a hned osušit |
| krátké dušení | laloky zůstanou tuhé | dusit, dokud nezměknou, a vodu odpařit |
| sběr u dubu nebo jedle | hrozí odnést vzácný kotrč Němcův | kotrč kadeřavý brát jen od borovice |
Kdy kotrč nechat v lese
- trs roste u dubu nebo jedle, ne u borovice,
- barva je hnědá nebo okrová a okraje laloků zasychají,
- trs je měkký, mazlavý, rozmočený nebo promrzlý,
- houba páchne zatuchle, kysele nebo hnilobně,
- uvnitř je hodně hmyzu, plíseň nebo slizké části,
- roste u frekventované silnice nebo na místě, kde se stříkalo,
- nejste si jistí, že jde o kotrč kadeřavý.
Nechat kotrč v lese neznamená přijít o místo. Podhoubí v dřevě borovice zůstává a za vhodného počasí může vytvořit nový trs. Starý nebo zkažený kotrč by vám naopak doma přidal práci a mohl by způsobit trávicí potíže. Obecné chyby při sběru hub probírá článek houbaření pro začátečníky.
Bezpečnost při sběru a jídle
Kotrč patří k houbám, které se poznávají relativně snadno, přesto platí stejná pravidla jako u všech ostatních. Sbírejte jen houby, které bezpečně znáte. Při pochybnosti houbu nesbírejte a nejezte a neznámý nález ukažte v mykologické poradně. Nespoléhejte na lidové testy: stříbrná lžička, zčernání cibule při vaření, ochutnání ani to, že houbu žerou slimáci nebo červi, o jedovatosti nic neříkají. Stejně tak skutečnost, že houba roste na pařezu, neznamená, že je jedlá.
Sbírejte zdravé, mladé plodnice, ne přezrálé ani nahnilé, a ne z lesů těsně u silnic nebo polí po postřiku. Doma kotrč zpracujte co nejdřív, nejlépe týž den. Zkažená jedlá houba může způsobit trávicí potíže. Pokud se po jídle z hub objeví zvracení, průjem nebo jiné obtíže, postupujte podle článku otrava houbami: příznaky a první pomoc.
Dětem houbová jídla nevnucujte, i jedlé houby jsou pro ně hůř stravitelné. Malé děti při sběru hlídejte, aby houby neochutnávaly. Pravidla pro sběr v lese, včetně toho, že houby sbíráte jen pro vlastní potřebu, shrnuje článek sběr hub v lese: pravidla.
Časté otázky o kotrči kadeřavém
1. Jak poznám kotrč kadeřavý?
Podle kulatého trsu tenkých zvlněných laloků, který připomíná mořskou houbu nebo květák. Mladý je krémový až nažloutlý a roste u báze kmenů nebo pařezů borovic. Rozhoduje kombinace tvaru, barvy a stanoviště.
2. Je kotrč kadeřavý jedlý?
Ano, mladý a světlý kotrč je jedlý po tepelné úpravě. Starší hnědnoucí plodnice se do kuchyně nehodí.
3. Kde kotrč roste?
U paty kmenů a na pařezech borovic v borových a smíšených lesích, od léta do podzimu, po vydatném dešti.
4. Můžu sbírat kotrč u dubu?
Kotrčovitý trs u dubu nebo jedle může být vzácný kotrč Němcův. Ten se nesbírá, nechte ho na místě.
5. Jak kotrč vyčistit od písku?
Rozeberte ho na menší části, odkrojte bázi, vytřeste jehličí, krátce propláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte. Nakonec části prohlédněte proti světlu.
6. Mám kotrč uříznout, nebo vykroutit?
Odřízněte ho nožem nad bází. Trs sedí pevně mezi kořeny a řezem méně poškodíte dřevo i podhoubí.
7. Pozná se jedovatá houba podle stříbrné lžičky nebo cibule?
Ne. Tyto testy nefungují a o jedovatosti nic neříkají. Spoléhejte jen na bezpečnou znalost druhu a v pochybnostech na mykologickou poradnu.
8. Dá se kotrč sušit?
Ano, tenké laloky schnou dobře. Kotrč nejdřív důkladně vyčistěte, rozeberte na drobné části a suště při mírné teplotě do křehka. Skladujte ho v uzavřené sklenici.
9. Dá se kotrč zamrazit?
Lépe podušený než syrový, syrové laloky po rozmrazení zvodnatí. Podušený kotrč zamrazte v dávkách, dávejte ho do hrnce rovnou zmrzlý a znovu ho nezamrazujte.
10. Jak dlouho se kotrč dusí?
Dokud laloky nezměknou a voda z houby se neodpaří, při dušení na másle zhruba dvacet minut podle velikosti kousků. Kotrč vždy tepelně upravte.
11. Roste kotrč každý rok na stejném místě?
Často ano, protože podhoubí žije v dřevě u konkrétní borovice. Plodnici ale vytvoří jen za vhodného počasí, po vydatném dešti.
